CHEF-SERVICE.COM :: Service - Chef à domicile - Christian PIOT

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Esprit de Champagne.

- Notre composition autour d'un foie gras mi cuit au Ratafia.

- Notre enroulé de volaille fermière en coeur de Serrano façon "Orloff", coulis réduit de champagne façon "Poularde", garnitures de saison.

- Notre déclinaison autour d'un suprême Champenois au marc de Champagne, façon "Omelette Norvégienne".

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Esprit de Reims.

- Notre brochette de St Jacques et de scampis sur beurre blanc Champenois, filet de vinaigre de reims.

- Notre pluma de porc noir des landes juste poêlé, coulis réduit de moutarde de Reims, garnitures de saison.

- Notre variation autour d'une charlotte de biscuits roses de Reims et beurre d'amande.

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Signature de Champagne Ardenne

- Notre feuillantine de pied de porc désossé façon "Ménéhould" sur beurre de moutarde de Reims.

- Notre gratin de ris de veau et de boudin blanc de Rethel, garnitures de saison.

- Notre composition autour d'un tatin de croquet d'Ardenne.

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Esprit d'Italie

- Notre gratin de Conchiglionnes en farcie de saumon sur fondue de poireau.

- Notre taillade d'onglet de boeuf à l'Italienne, filet d'olive, point de Modène, garnitures de saison.

- Notre composition autour d'un tiramisus en habit de biscuits roses et coeur de pain d'épices de Reims, pointe de citron et Champagne.

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Plaisir entre terre et mer

- Notre pannequet de dos de cabillaud en habit de Serrano sur beure rouge Champenois.

- Nos grenadins de veau lardées flambée à la crème, garnitures de saison.

- Notre petite cocote soufflée en noir et blanc

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Plaisir et fusion

- Notre strüdel d'effiloché de raie sur beurre de moutarde Reims câpré.

- Notre filet de canard façon "yakitori", coulis lustré de porto, garnitures de saison.

- Nos fruits rôties entre Réunion et Jamaïque.

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Plaisir des abats

- Notre gratin de ris de veau aux morilles.

- Notre poêlée de rognons de veau au muscat, garnitures de saison.

- Notre composition autour d'un savarin au marc de champagne.

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Plaisir de la mer

- Notre brochette de St Jacques et de homard sur beurre blanc Champenois.

- Notre petite soupière lutée de la mer au Champagne.

- Notre poêlée d'ananas sur brioche perdue aux pralines.

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Entre tradition et création.

- Notre escalope de foie gras poêlée sur tatin de boudin blanc à l'oignon de Haybes, coulis corsé de muscat.

- Notre cordon bleu de veau fermier en coeur de Bayonne et de comté, jus corsé de vin jaune, garnitures de saison.

- Notre poire pochée sur sabayon de champagne.

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Divinement Français.

- Notre mijoté de grenouilles et d'escargots aux morilles.

- Notre filet de boeuf façon " Rossini', coulis corsé de muscat, garnitures e saison.

- Notre déclinaison autour d'un vacherin maison, coulis de framboise.

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Grande tradition.

- Notre coquille de St Jacques à l'ancienne.

- Notre filet de boeuf en croûte au morilles, garnitures de saison.

- Notre ardoise gourmande de desserts à l'ancienne (crème brulée, mini tatin, oeufs à la neige, mousse chocolat...)

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Grandes signatures

- Notre déclinaison autour d'un soufflé aux crevettes.

- Notre médaillon de sanglier juste poêlé, coulis lustré façon "Grand Veneur", garnitures de saison.

- Notre expression autour d'une Suzette flambée au guéridon.

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